Kotlety z zielonej soczewicy i kapusty

Przepis na te kotlety jest tak stary jak moja bezmięsność. Bardzo podobne robiła mi mama dwadzieścia kilka lat temu i były to nasze pierwsze eksperymenty z zieloną soczewicą. Zmieniły się trochę przyprawy, ale baza (kapusta i soczewica pół na pół ) jest taka sama i niezmiennie te kotlety lubię :)

To prosta alternatywa dla tradycyjnego polskiego obiadu, bo świetnie się sprawdzają w nieśmiertelnym zestawie kotlet + kasza/ziemniaki + surówka.

To jedna z tych pozycji jaka mi się wyświetla na sentymentalne hasło "maminy, obiad".

Kotlety z zielonej soczewicy i kapusty

Składniki:

• 2 kubki ugotowanej  zielonej soczewicy
• 2 kubki drobno poszatkowanej włoskiej kapusty (ok. 300 g)*
• 2 średnie cebule
• 2-3 ząbki czosnku
• 1/2 łyżeczki ziaren kuminu (kmin rzymski)
• 3 łyżeczki majeranku
• 1 łyżeczka czerwonej czubricy (ewentualnie zastępujemy cząbrem i większą il papryki)
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 3 łyżki zmielonego siemienia lnianego + 2-3 łyżki wody *(wodę pomijamy jeśli planujemy dodać jajko)
• sól, pieprz
• coś do panierowania:  np. lekko tylko zmielone płatki owsiane, bułka tarta, sezam 
• olej dobrej jakości

opcjonalnie:

• 1-2 łyżki mąki z ciecierzycy lub innej (do ewentualnego zagęszczenia masy)
• 1 jajko (jeśli dodaliśmy mielone siemię lniane to nie ma takiej potrzeby)

*  Można oczywiście użyć zwykłej białej kapusty, ale włoska sprawdza się tu lepiej, bo jest wyraźniejsza w smaku i szybciej się gotuje :)


Przygotowanie:
Oczywiście zaczynamy od namoczenia (choć na 30-60 min) i ugotowania soczewicy. Najlepiej ugotować soczewicę dzień wcześniej,  żeby zdążyła dobrze wystygnąć. Ja gotuję soczewicę bez soli, w małej ilości wody, tak żeby całą wchłonęła.

Cebulę kroimy w kostkę  i podsmażamy na odrobinie oleju kilka minut.
Dodajemy roztarty w moździerzu kumin.
W czasie kiedy cebula się podsmaża, szatkujemy kapustę i dorzucamy do cebuli.
Dolewamy odrobinę wody, solimy, przykrywamy i dusimy, aż kapusta zmięknie.
Odkrywamy i jeśli zostało jeszcze trochę płynu podsmażamy, żeby całość odparowała.
Dodajemy pozostałe przyprawy (paprykę, czubricę,przeciśnięty przez praskę czosnek i majeranek).
Mieszamy cebulę z soczewicą.
Dodajemy zmielone siemię lniane (najlepiej wcześniej zmieszać je choć na kilka minut z wodą).
Część masy miksujemy, albo mieszamy (rozcieramy) na tyle mocno żeby była bardziej spójna.
Doprawiamy solą i pieprzem i odstawiamy na 15-30 min (unikniemy rozpadania).
Ewentualnie dodajemy 1-2 łyżki mąki z ciecierzycy.
Nabieramy masę łyżką, formujemy niewielkie kotlety, panierujemy i smażymy z obu stron, na niewielkiej ilości oleju.

Podajemy z ulubioną kaszą lub ziemniakami i warzywami ( na zdjęciach poniżej: z kaszą jęczmienną z czosnkiem oliwą oliwą i pietruszką oraz z gotowanym na parze kalafiorem).