Kapuśniak wege

Smaku mięsnego kapuśniaku już nie pamiętam, więc nie będę ściemniać i bajdurzyć, że wersja bezmięsna tej mięsnej nie ustępuje. Kapuśniak wege to po prostu dobra, swojska, zimowa zupa, sycąca i nie potrzebująca specjalnych udziwnień. Czasem jeśli ma być jeszcze bardziej treściwa czy białkowa, dodaję do niej pokrojone w drobną kostkę i podsmażone wędzone tofu, ale i bez tego jest pyszna, świetnie syci i rozgrzewa.

Kapuśniak wege

Składniki:

• 500-600 g dobrej kapusty kiszonej
• 1 duża marchewka (ok.150-200 g)
• 1 duża pietruszka (ok 100 g)
• kawałek korzenia selera (ok 100 g)
• 3 średnie ziemniaki (ok 400 g)
• 2 większe cebule
• 1 por
• 1-2 ząbki czosnku
• garść suszonych grzybów

• 2 liście laurowe
• 2 ziela angielskie
• 3 ziarna jałowca
• 1/2-2/3 łyżeczki kminku
• 1/2-2/3 łyżeczki kuminu (kmin rzymski)
• 1 łyżeczka lubczyku
• 3-4 łyżeczki majeranku
• wędzona papryka (ewentualnie  zwykła)
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego (niekoniecznie)
• kilka ziarenek czarnego pieprzu (6-8) lub pieprz świeżo mielony
• sól,
• dobry olej do smażenia

Przygotowanie:

Suszone grzyby zalewamy wrzątkiem (możemy je wcześniej namoczyć).

Pietruszkę, seler i marchewkę obieramy i kroimy w kostkę.

Do dużego garnka wlewamy odrobinę oleju, rozgrzewamy i wrzucamy pokrojone warzywa, ziele angielskie, pieprz, liść laurowy, jałowiec i lekko roztarte w moździerzu kminek i kumin.

Przesmażamy chwilę.
Białą część pora kroimy na plasterki, obrane ziemniaki w większą kostkę i dorzucamy do warzyw.

Zalewamy całość zimną wodą, dodajemy grzyby (z wodą w której się moczyły) i gotujemy zupę na niewielkim ogniu.

Kiedy ziemniaki będą miękkie, dodajemy kapustę kiszoną (dobrze jest ją wcześniej pokroić drobniej - nie będzie parzyła nam brody przy jedzeniu ), wędzoną paprykę i majeranek. Ewentualnie uzupełniamy ilość wody.
Możemy też oczywiście kapustę ugotować w tym samym czasie co warzywa, w osobnym garnku i połączyć ak i warzywa i kapusta będą miękkie - zyskamy wtedy trochę na czasie... ale pobrudzimy o jeden garnek więcej.

Cebulę kroimy w kostkę i smażymy na niewielkim ogniu (na małej ilości oleju) na złoto.

Dodajemy do cebuli przeciśnięte ząbki czosnku.

Przesmażamy chwilę i dodajemy do zupy.

Gotujemy, aż kapusta będzie miękka, doprawiamy do smaku koncentratem pomidorowym, pieprzem i solą.