Gołąbki z kaszy jęczmiennej i soczewicy

Nieczęsto robię klasyczne, kapuściane gołąbki. Częściej te letnie - zawijane w liście botwiny czy winogron, bo tak prościej i szybciej. Przychodzi jednak czas, kiedy szarość za oknem dokucza dotkliwiej i bardziej nas ciągnie w stronę klasycznych smaków z dzieciństwa i kulinarnego samodogadzania. Gołąbki są jednym z pomysłów na takie dni.

Najczęściej robię je na bazie kaszy jęczmiennej, z prostego powodu - to kasza najmniej lubiana przez moich facetów, a w gołąbkach zjadają ją zachwyceni.

To przepis klasyczny (jak na niemięsożerców), pozbawiony udziwnień, zwyczajnie domowy :)

Gołąbki z kaszy jęczmiennej i soczewicy

Składniki:
(15-18 szt)

• główka włoskiej kapusty*
• 1 niepełna szklanka kaszy jęczmiennej
• 1 szklanka soczewicy zielonej
• 2 cebule
• 2-3 ząbki czosnku
• 400-500 g pieczarek
• marchewka lub pietruszka
• 1 czubata łyżeczka tymianku
• 1 czubata łyżeczka lubczyku
• 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
• 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
• 2 łyżki siemienia lnianego
• sól, pieprz

* używam kapusty włoskiej z dwóch powodów - łatwiej schodzą z niej liście i ... jest bardziej dekoracyjna :)


sos:

• 2 cebule
• 1 litrowy słoik własnych pomidorów (2 puszki  pomidorów krojonych lub puszka i koncentrat pomidorowy)
• 1-2 ząbki czosnku
• majeranek lub tymianek
• sól pieprz

opcjonalnie -  jogurt naturalny lub śmietana

Przygotowanie:

Soczewicę zalewamy wodą (jeśli możemy, to dobrze jest ją wcześniej choć na 15 minut namoczyć) i gotujemy na małym ogniu (na tym etapie nie solimy, bo dłużej się będzie gotować).

Kaszę wsypujemy do niewielkiego garnka z grubym dnem, zalewamy podwójną ilością wody i gotujemy pod przykryciem na małym ogniu, aż wchłonie cała wodę.
Cebule kroimy drobno i podsmażamy, dodajemy oczyszczone i pokrojone pieczarki i dusimy całość kilkanaście minut na małym ogniu.
Do cebuli z pieczarkami dodajemy odcedzoną soczewicę, kaszę, przyprawy startą marchew, zmielone siemię lniane i przeciśnięty przez praskę czosnek.
Doprawiamy świeżo mielonym pieprzem i solimy do smaku.

Z kapusty wycinamy głąb i umieszczamy w dużym garnku, wyciętym otworem do dołu. 

Zalewamy wrzątkiem do wysokości 1/4 - 1/3 i przykrywamy.

Gotujemy pod przykryciem ok 5-10 min - aż liście lekko zmiękną i będzie je można łatwo zdjąć.

Wyciągamy kapustę, zdejmujemy kolejno po jednym liściu i delikatnie wycinamy grubą nasadę.

Na liść nakładamy farsz i zawijamy w kopertę - najpierw dół z wyciętym rdzeniem, później boku i na końcu zawijamy górę.

Powtarzamy, aż do wyczerpania farszu.

Gołąbki układamy ciasno w naczyniu do zapiekania - dno smarujemy odrobiną tłuszczu.

Podlewamy niewielką ilością wody lub bulionu, przykrywamy i zapiekamy w 180 st ok 30 min - na ostatnie 10-15 min odkrywamy i pozwalamy się im chwilę zarumienić.

W czasie kiedy gołąbki dochodzą, przygotowujemy sos.

Podsmażamy na złoto cebulę, zalewamy pomidorami, dodajemy przyprawy i dusimy, aż pomidory trochę odparują.

Jeśli używamy jogurtu, to dodajemy go tuż przed podaniem sosu.

Gotowe gołąbki podajemy z gorącym sosem.

Oczywiście możemy też gołąbki gotować, a nie zapiekać (używamy wtedy wyższej patelni, a nie naczynia do zapiekania), albo zapiekać od razu w pomidorowym sosie :)