Letnie curry z bobem i kalafiorem

Nastał ten moment kiedy prawie już nasyciłam ślinianki bobem w formie najprostszej ( bób z solą, bób z oliwą i bób z ... bobem) i mogę zacząć szaleć. Dziś w związku z tym bób w lekkim letnim curry,  łatwy, niezawodny i pyszny.

Letnie curry z bobem i kalafiorem

Składniki:

(3-4 porcje)

• 500g bobu
• 1/2 średniego kalafiora (300g)
• 1 szalotka
• 1-2 młode marchewki
• puszka tłustego mleka kokosowego
• świeże chili
• 7-12 pomidorków koktajlowych
• 1 łyżeczka kuminu
• 1 łyżeczka kolendry
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
• szczypta cynamonu
• 5-6 liści kafiru (limonki)
• źdźbło trawy cytrynowej
• sól
• olej

• szczypior
• liście kolendry
• 1 szklanka ryżu

Przygotowanie:

Bób wrzucamy do osolonej wrzącej wody i gotujemy kilka minut (ma być miękki ale jędrny i zwarty). Odcedzamy i zalewamy zimną wodą. Obieramy po przestudzeniu.

Ryż wsypujemy do garnka, podprażamy chwilę i zalewamy wodą (biały ryż w stosunku 1:2, brązowy 1:2,5) i gotujemy na małym ogniu, pod przykryciem, aż do wchłonięcia płynu.

Cebulę i marchewkę kroimy w kostkę.

Na większej patelni  (takiej , do której posiadamy pokrywkę) rozgrzewamy trochę oleju, wrzucamy cebulę, i marchewkę, dodajemy imbir,  kurkumę, cynamon. i roztarte w moździerzu kumin i kolendrę.

Smażymy kilka minut, dodajemy posiekane chili i trawę cytrynową, zalewamy mlekiem kokosowym, 1/2 szklanki wody, dodajemy kafir  i przykrywamy pokrywką.

Dusimy do czasu kiedy marchewka będzie miękka.

Kalafior dzielimy na małe różyczki, wrzucamy do curry i jeszcze kilka minut dusimy, pozwalając kalafiorowi lekko zmięknąć, ale broń boże się nie rozgotować!!!!

Dorzucamy ugotowany i obrany bób i pomidorki pokrojone w połówki lub ćwiartki.

Podajemy z ryżem, posypane kolendrą i szczypiorem.

PS

Jeśli danie ma być jeszcze bardziej sycące i ...turbo białkowe, możemy je podać z pokrojonym w kostkę tofu, (podsmażonym na oleju i skropionym sosem sojowym).