Curry ze szpinakiem, kalafiorem i czerwoną soczewicą

To ostatnimi czasy nasza ulubiona wersja curry. Rządziło co prawda na naszym stole jesienią, ale jako, że wtedy nie załapało się na zdjęcia, pojawia się dziś. Trochę z tęsknoty za jesienną obfitością warzywniaka, trochę z rozmarzonego wypatrywania wiosennych smaków. Składniki może i nie sezonowe, ale ciągle jeszcze do kupienia... i zdecydowanie warte by je ułożyć w ten właśnie zestaw. Kolorowe jak pełna tęcza i aromatyczne tak, że kręci się w głowie - z mojej perspektywy nie może być piękniej :)

Curry ze szpinakiem kalafiorem i czerwoną soczewicą

Składniki:
(4-6 porcji)

• 2 większe dymki (lub zwykłe cebule)
• 2/3 kubka suchej czerwonej soczewicy
• 250 g liści szpinaku (może być mrożony, byle w liściach)
• 400 g kalafiora 
• 200 g pozbawionej pestek i obranej dyni (u mnie hokkaido) lub batatów (można pominąć i np. zwiększyć ilość kalafiora)
• 1 czubata łyżeczka nasion kuminu (kminu indyjskiego)
• 1 łyżeczka nasion kolendry
• 2 cm kawałek świeżego imbiru
• 1 czubata łyżeczka  kurkumy
• 1/4 łyżeczki cynamonu
• 1/4 łyżeczki mielonego kardamonu
• 2 ząbki czosnku
• świeże chili (chilli w proszku lub pieprz cayenne)
• 400 ml mleka kokosowego (puszka)
• 1-2 łyżki soku z cytryny lub limonki
• sól
• dobry olej do smażenia
• natka pietruszki lub kolendry

• 1 szklanka ryżu

Przygotowanie:
Ryż wsypujemy do garnka, zalewamy wodą (biały ryż w stosunku 1:2, brązowy 1:2,5) i gotujemy na małym ogniu, pod przykryciem, aż do wchłonięcia płynu.

Cebulę kroimy w kostkę.

Na większej patelni  (takiej , do której posiadamy pokrywkę) rozgrzewamy trochę oliwy, wrzucamy cebulę, starty na tarce imbir, roztarte w moździerzu kumin i kolendrę oraz kurkumę, kardamon i cynamon.

Smażymy kilka minut i dosypujemy suchą czerwoną soczewicę.

Przesmażamy razem moment, dodajemy pokrojoną w kostkę dynię (lub bataty), posiekany czosnek i chili.
Dolewamy 1/3 szklanki wody i przykrywamy patelnię.

Dusimy kilka minut sprawdzając czy nie przywiera i nie trzeba dolać wody.

Dorzucamy obrany i przepłukany szpinak, mieszamy i zalewamy całość mlekiem kokosowym.
Dusimy pod przykryciem, aż dynia i będzie prawie zupełnie miękka.
Dodajemy kalafior pokrojony na drobne różyczki i jeszcze kilka minut dusimy, pozwalając kalafiorowi zmięknąć, ale broń boże się nie rozgotować ;)
Doprawiamy sokiem z cytryny/limonki i solą.

Podajemy z ryżem, posypane natką pietruszki/kolendry i świeżą chilli.

Organizator: awodwanrazc