sałatka z marynowanym bobem i rzodkiewkami

Kolejna sałatka ... tak, tak znowu z bobem :P Tym razem marynowanym w dyniowej oliwie. Pyszne połączenie orzechowej i lekko słodkawej dyniowej oliwy z ostrą nutą przypraw i szczypioru, mięsistego bobu z chrupiącą rzodkiewką.
Dobra propozycja na lekkie, ale sycące drugie śniadanie zabierane do pracy, lub jako dodatek obiadowy.

 

Sałatka z marynowanym bobem i rzodkiewkami

Składniki:

• sałata (u mnie młody szpinak i roszponka)
• 500 g bobu
• pół pęczka szczypioru z młodą cebulką
• pęczek rzodkiewek
• 1 dojrzałe awokado
• 3 łyżki oliwy z pestek dyni (ewentualnie oliwa z oliwek i łyżka lub dwie zmielonych pestek dyni)
• 1 łyżeczka ostrej musztardy
• 1 łyżeczka octu balsamicznego
• 1 łyżka wody
• 1/2 łyżeczki syropu z agawy albo płynnego miodu
• spora szczypta pieprzu cayenne
• sól pieprz do smaku

Przygotowanie:
Bób gotujemy i obieramy z łupinek.
Oliwę wlewamy do małego słoiczka (taki po koncentracie pomidorowym) dodajemy musztardę, ocet balsamiczny, syrop z agawy (lub miód), wodę, pieprz cayenne, sol.
Zakręcamy słoiczek i potrząsamy do wmieszania składników i delikatnego zgęstnienia mieszaniny.
Szczypior siekamy, łączymy z bobem i zalewamy przygotowaną w słoiczku marynatą.
Zostawiamy na min 30 minut.
Przed podaniem łączymy z ulubioną sałatą, pokrojonymi w plastry awokado i rzodkiewkami.
Jemy :)