chłodnik z kalarepą i ogórkiem małosolnym

Chłodniki zdominowały ostatnio moją wyobraźnię i kuchnię. Zaczęło się, jak co roku wiosną, od botwinkowego (czy jak kto woli "litewskiego") i końca fiksacji nie widać... Ale co się dziwić - chłodniki są pyszne, lekkie i mało jest lepszych sposobów na upał.
Niedawna nasza wizyta w Toruniu i tamtejszej restauracyjce wegetariańskiej "Ciasna" (przy okazji polecam trawojadom, którzy zawadzą o Toruń i podaję namiary KLIK), złapała mnie za serce chłodnikiem w wersji bezburaczanej i takim raczyliśmy się często ostatnio.
Dziś jednak, przeglądając lodówkę w poszukiwaniu inspiracji obiadowych, znalazłam zabłąkane buraczki i wróciłam do mojego ulubionego zestawu letniego.
Odrobina buraczka, ostra kalarepa, rzodkiewki i dopiero co zrobione małosolne ogórki... mrrrruuuu
Wsuwam z uwielbieniem i drapię się w głowę - dlaczego tak nie lubiłam chłodników w dzieciństwie?

Chłodnik z kalarepą i ogórkiem małosolnym

Składniki:
(dla 4 osób)

• 2 małe/średnie buraczki
• 1 gałązka lubczyku (albo odrobina suszonego)
• 1 spora kalarepa
• 3-4 ogórki małosolne (jak nie mamy to 2 zwykłe kiszone i 2 surowe gruntowe)
• kilka rzodkiewek
• ok.500 ml dobrego kefiru
• pęczek koperku
• 1 mały ząbek czosnku (niekoniecznie)
• świeżo mielony pieprz
• woda po kiszeniu ogórków
• sól (ewentualnie)
• 1 awokado do posypania

Przygotowanie:

Buraczki myjemy, obieramy i kroimy w drobną kostkę.
Wrzucamy do garnka, zalewamy wodą, dodajemy gałązkę lubczyku i gotujemy, aż buraczki będą miękkie.
Zdejmujemy z gazu, wyciągamy liście lubczyku i studzimy.
Ogórki, kalarepę i rzodkiewki ścieramy na tarce - my lubimy większe oczka, ale można ścierać na tych najmniejszych łezkach albo nawet zmiksować - jak kto woli.
Starte warzywa zalewamy kefirem, obficie pieprzymy, dodajemy przestudzone buraczki wraz z płynem.
Czosnek przeciskamy przez praskę, koper siekamy drobno i dodajemy do zupy.

Mieszamy wszytko i w razie potrzeby rozcieńczamy chłodnik wodą z kiszonych ogórków (jest słona więc nie musimy zupy dodatkowo solić), lub zagęszczamy, dodając jeszcze kefiru.

Schładzamy w lodówce przynajmniej 30 min (musi się trochę "przegryźć").

Podajemy posypany pokrojonym w kostkę awokado lub bardziej po polsku - gotowanym na twardo jajkiem :)