Falafel mój ulubiony

Klasyk znany każdemu roślinożercy, obowiązkowa pozycja w każdej bezmięsnej knajpie, książce kucharskiej i na wegetariańskich i wegańskich blogach.
Wszyscy znamy choć ze słyszenia, przepisów w necie wiele (bardziej lub mniej zbliżonych) i wszystkie oplakatowane przymiotnikiem "najlepszy".
Oczywiście odosobniona w tych przechwałkach nie będę i przedstawię moją ulubioną wersję.
Zieloną, baaaardzo aromatyczną i pikantną. Takie lubimy najbardziej.
Nie są specjalnie trudne i bardzo pracochłonne, ale wymagają cierpliwości i czasu tj. zaplanowania dzień wcześniej..
Minusem falafeli jest oczywiście smażenie, ale nic go w przygotowaniu klasycznych ciecierzycowych nie zastąpi (piekarnik to stanowczo nie to samo, są wtedy suche i twarde), ale nie trzeba koniecznie smażyć ich w bardzo głębokim tłuszczu.
Serwujemy z dużą ilością surowych warzyw, pitą i jogurtem naturalnym doprawionym sumakiem, lub zawinięte w tortille (TU przepis na domowe tortille )
Polecam spróbować - nasze bazują luźno na przepisie Agnieszki Kręglickiej, podawanym kilka lat temu w Wysokich Obcasach.

 

Falafel mój ulubiony

Składniki

• ok. 300 g suchej ciecierzycy
• 2 małe cebule
• 3-4 ząbki czosnku
• 2 pęczki pietruszki 
• 1/2 pęczka kolendry 
• 1 łyżeczka nasion kolendry
• 1 łyżeczka nasion kuminu
• 3/4 łyżeczki chilli (to wersja pikantna, można oczywiście dodać mniej)
• 1/3 łyżeczki mielonego sumaku 
• 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
• 1 łyżeczka soli
• olej do smażenia (u mnie rzepakowy)

• papierowe ręczniki

Przygotowanie:
Ciecierzycę zalewamy zimną wodą i moczymy przynajmniej 12 h, to ważne -  lepiej będzie moczyć ją dobę niż za krótko.
Płuczemy, odcedzamy i wrzucamy do misy melaksera.
Cebulę i czosnek siekamy, dorzucamy do ciecierzycy.
Dodajemy posiekaną natkę pietruszki i kolendry, miksujemy cierpliwie.
Kilka razy przerywamy, mieszamy i znów włączamy mikser.
Ważne żeby wszystko zmieliło się na drobną, jednorodną kaszkę bez większych grudek.
Na suchej patelni podprażamy  nasiona kolendry i kuminu. Mielemy nasiona w moździerzu i dodajemy do masy razem z pozostałymi przyprawami.
Mieszamy wszystko dokładnie, wygładzamy i odstawiamy do lodówki na ok 30 minut (masa lepiej nasiąknie, łatwiej będzie się kleić i nie będzie się rozpadać przy smażeniu).
Na patelni z grubym dnem rozgrzewamy olej - wystarczy ok.3-5 mm, żeby na pełnej falafeli patelni olej sięgał do połowy kotlecików.
Formujemy w dłoniach kulki wielkości większego orzecha włoskiego, rozpłaszczamy lekko i wkładamy na mocno rozgrzany tłuszcz - ważne, bo wysoka temperatura sprawia, że chłoną mniej tłuszczu.
Smażymy partiami na złoto, czyli ok 2 minuty z każdej strony.
Odsączamy na papierowych ręcznikach z nadmiaru tłuszczu.