Makaron szparagowy z pomidorowym pesto

Makarony warzywne to odkrycie ostatnich kilku lat, a przynajmniej ja znam je dopiero od takiego czasu. Oczywiście takie pomysły podobają mi się bardzo, bo uwielbiam włoską kuchnię, uwielbiam zabawę przy garnkach i ... wiecznie walczę z dodatkowymi kilogramami. Próbowałam już marchewkowych cukiniowych, ale szparagowy to mój chwilowy nr 1.  Nic dziwnego - maj to dla mnie zawsze szparagowe natręctwo :)
Takie danie nie zapycha tak jak tradycyjna włoska pasta, więc świetnie się sprawdzi w roli przystawki, czy obiadu osoby dietującej... nie mówiąc już o tych, którzy unikają glutenu.

Z kremowym sosem (mimo braku sera) z pesto z suszonych pomidorów smakuje BOSKO...

Poniżej przepis na to danie w formie gorącego posiłku (bo w tej formie je najbardziej lubię), ale chętnym poszerzyć temat polecam przepis na surowe tagliatelle Marty z Jadłonomii KLIK (oczywiście REWELACYJNY :) lub sałatkę z surowymi białymi szparagami, o której pisałam w zeszłym roku KLIK.

Makaron szparagowy z pomidorowym pesto

Składniki:
(dla 2-3 osób)

• 1 pęczek  zielonych szparagów
• ok. 3 kopiaste łyżki pesto z suszonych pomidorów PRZEPIS (ewentualnie gotowe)
• 2-3 łyżki gorącej wody z gotowania szparagowego makaronu
• sól, pieprz lub chilli

do posypania:

• parmezan
• świeża bazylia lub oregano
• pestki dyni

Przygotowanie:
Całą zabawę zaczynamy od przygotowania pesto KLIK
W garnku wstawiamy wodę na "makaron".
Szparagi pozbawiamy zdrewniałych końcówek (jasna część o wyraźnie innej, wyczuwalnej pod nożem twardości) i zwykłą obieraczką do warzyw robimy makaron tj. "obieramy" szparagi na długie paski (oszczędzając główki).
Szparagowy makaron wrzucamy na osolony wrzątek i krótko gotujemy (1-2 minuty)
Pesto mieszamy w misce z odrobiną gorącej wody z gotowania szparagów (zrobi się kremowo mleczne i lepiej połączy z "makaronem")
Dokładamy do sosu gorące szparagowe nitki, mieszamy i dopiero wtedy nakładamy na talarze.

Podajemy posypany solą, pieprzem, pestkami dyni, świeżymi ziołami lub serem typu parmezan.