Bakłażany faszerowane kaszą jaglaną w pomidorach

Zapiekane bakłażany i aromatyczny farsz to sprawdzony patent na pyszny posiłek.

Pomysłów na farsz jest zatrzęsienie, ale dziś u mnie królują pomidory ... bo pomidory i bakłażan  to związek idealny :) Dzisiejsze zapiekane bakłażany to proste danie we włoskim stylu, w którym zamiast makaronu mamy poczciwą kaszę jaglaną. Proste, zdrowe i pyszne.

Bakłażany faszerowane kaszą jaglaną w pomidorach

Składniki:
(dla 4-6 osób)

• 3 niewielkie bakłażany 
• 1 szklanka kaszy jaglanej
• 2 średnie czerwone cebule
• 1 niewielka marchewka
• 1 puszka pomidorów krojonych 400 ml (kartonik pasaty pomidorowej lub 5 sztuk świeżej mięsistej limy)
• ok 8 sztuk suszonych pomidorów
• 2-3 ząbki czosnku
• oliwa z oliwek
• sól, świeżo mielony pieprz
• 1 kulka mozzarelli (125g)
• świeża bazylia lub oregano

Przygotowanie:
Bakłażany kroimy na podłużne połówki. Miąższ nacinamy w kratkę (uważając żeby nie przerwać skórki), solimy, pieprzymy i skrapiamy oliwą z oliwek.
Zapiekamy ok 20-25 min. w 200st.
Suchą kaszę wsypujemy do garnka i prażymy kilka minut (aż zacznie orzechowo pachnieć) i zalewamy podwójną ilością wody (w tym przypadku 2 szklanki)
cebulę kroimy w kostkę/półplasterki i podsmażamy na małej ilości oliwy.
Dodajemy startą na grubej tarce marchewkę i przeciśnięty przez praskę czosnek, przykrywamy i dusimy  kilka minut.
Zalewamy warzywa pomidorami i gotujemy (już odkryte) jeszcze chwilę.
Zdejmujemy z ognia.
Do "sosu" dodajemy posiekane suszone pomidory i ugotowaną kaszę.
Z podpieczonych bakłażanów wydrążamy miąższ (tylko środek, pozostawiając trochę wokół skórki) i
dodajemy do farszu.
Mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
Nadziewamy kaszą wydrążone łódeczki bakłażanów.
Wierzch okładamy plasterkami mozzarelli i zapiekamy ok 15-20 min w 180st.
Podajemy gorące, posypane świeżymi ziołami.