Pasztet z czerwonej soczewicy z suszonymi pomidorami i pistacjami

To ostatnio zdecydowanie nasz pasztet nr 1... i coś czuję, że prędko nam się nie znudzi ;) Jeśli boicie się, że czerwona soczewica i marchewka dają nudną i mdłą masę to zdecydowanie zapewniam, że tu nic podobnego się nie wydarzy. Pasztet jest wsamraśnie pikantny dzięki chilli, kolendrze i czarnuszce, cudny aromat zawdzięcza suszonym pomidorom i miłe podkręcenie kawałkom pistacji.  A poza tym wszystkim, jak każdy pasztet z czerwonej soczewicy ma dodatkowy wielki plus - jest jednym z prostszych i szybszych do przygotowania, (jak wiadomo czerwona soczewica nie wymaga moczenia i gotuje się najszybciej ze wszystkich strączków).
We wszystkich pastach i pasztetach unikam mąk, płatków i kasz (fakt że pasztety zwykle jemy z chlebem jakoś mnie nie zachęca do mnożenia zbożowych), więc zamiast zwyczajowych płatków owsianych czy bułki tartej, zagęszczam masę zmielonymi migdałami. Dzięki nim jest zdrowszy, jeszcze lepszy w smaku, zwarty, ale i kremowy.

Można go upiec jak ja dziś - w tradycyjnej keksówce, albo wykorzystać do tego formę na muffiny. Takie paszteciki pieką się szybciej, a część można bez problemu zamrozić na inne, mniej specjalne okazje :)

Pasztet z czerwonej soczewicy z suszonymi pomidorami i pistacjami

Składniki

• 2 szklanki czerwonej soczewicy
• 2 szklanki startej na grubej tarce marchewki (ok. 4 większe)
• 2 większe cebule
• 2-3 ząbki czosnku
• 1 czubata łyżeczka nasion kolendry
• 1/2 łyżeczki mielonego kuminu
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1/4 łyżeczki chili
• 1/2 szklanki posiekanych suszonych pomidorów ( u mnie z oliwy)
• 1 czubata łyżeczka czarnuszki
• 2/3-3/4 szklanki zmielonych migdałów (pestek dyni lub włoskich orzechów)
• 3-4 łyżki zmielonego siemienia lnianego
• sól,
• oliwa z oliwek (u mnie aromatyzowana ziołami, tj odzyskana z własnych suszonych pomidorów)
• 1-2 garści pistacji

• 2 jajka (tylko jeśli bardzo chcemy)*

Przygotowanie:
Cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy na kilku łyżkach oliwy z oliwek (na większej i wyższej patelni ).
Dodajemy roztartą w moździerzu kolendrę, kumin, kurkumę i chilli.
Dosypujemy suchą soczewicę i startą na grubej tarce marchewkę, Zalewamy 2-3 szklankami wody i dusimy pod przykryciem, na małym ogniu, do czasu aż soczewica się ugotuje i z masy odparuje cały płyn (oczywiście w razie potrzeby dolewamy wody)
Zdejmujemy z gazu, dodajemy zmielone migdały, zmielone siemię, nasiona czarnuszki, posiekane suszone pomidory oraz  pistacje.
Solimy do smaku i ewentualnie dodajemy jeszcze jajka*
Pieczemy w wyłożonej papierem keksówce ok 40-50 min w 180 stopniach (w foremkach na muffiny krócej).
Kroimy dopiero dobrze przestudzony.


* Jeśli przygotowujemy pasztet na wielkanocny stół, to warto pominąć jajka  -  nie są tu nam do niczego potrzebne (mielone siemię lniane i migdały wystarczą w roli spoiwa), a i tak pewnie zjemy ich sporo w innych potrawach.