Bezglutenowe racuchy dyniowe

Placki dyniowe można robić na wiele różnych sposobów - z startej na tarce surowej dyni (jak ziemniaczane czy cukiniowe) lub z upieczonego wcześniej dyniowego pure.
Takie z dodatkiem pure to dobry sposób na raczenie się plackami już po sezonie na dynie, bo pure świetnie się przechowuje zamrożone (lub zawekowane). 

Te racuchy  równie dobre wychodzą oczywiście z zastosowaniem zwyczajnej mąki pszennej, ale dziś przedstawiam ich wersję bezglutenową, dodatkowo bez grama nabiału (na migdałowym mleku). Możne je jeszcze wzbogacić o rozgrzewające przyprawy (cynamon imbir i kardamon), ale i bez tego smakują bosko :)

Podane z kremem czekoladowo-orzechowym lub powidłami śliwkowymi stały się ostatnio ulubionym śniadaniem moich facetów :)

Bezglutenowe racuchy dyniowe

Składniki:

• 100 g mąki gryczanej
• 100 g mąki jaglanej (podprażona n patelni i zmielona w młynku kasza jaglana)
• 100 g mąki  amarantusowej, kukurydzianej lub ryżowej*
• 25 g świeżych drożdży
• ok. 1,5 szklanki ciepłego mleka migdałowego, innego mleka roślinnego lub ciepłej wody (ilość zależna od konsystencji dyniowego pure)
• 1 szklanka pure z pieczonej dyni  (u mnie hokkaido)*
• 1-2 łyżki brązowego cukru lub innego ulubionego słodzidła 
• ekstrakt waniliowy
• dobrej jakości olej do smażenia (lub klarowane masło)

•  ewentualnie można dodać jeszcze 1 jajko, ale zupełnie nie ma takiej potrzeby

Do podania:

• powidła śliwkowe, cukier puder lub gorące jabłka duszone z cynamonem

Przygotowanie:

Drożdże rozcieramy w małej ilości ciepłego roślinnego mleka, dodajemy pozostałe składniki, uważnie dawkując płyn - jego ilość zależy od tego jak gęsty mamy dyniowy mus (hokkaido jest dość mięsista).
Ciasto zostawiamy w ciepłym miejscu na 30-45 minut, do wyrośnięcia.
Smażymy na złoto na dobrze rozgrzanej patelni i małej ilości oleju (ok 1-2 minuty na każdą stronę).
Podajemy gorące, z ulubionym dżemem lub gorącymi jabłkami.



* łącznie potrzebujemy ok 2 szklanki mąki

** Dynię kroimy na większe cząstki, pozbawiamy pestek i układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy ok 40 min w 190 st aż zmięknie. Po upieczeniu miąższ oddzielamy łyżką od skórki (przy zastosowaniu gatunków z miękka skórką nie ma takiej potrzeby) i miksujemy na pure.