Zupa z pieczonej dyni, papryki i czerwonej cebuli

Zupa z dyni to must eat końca października, więc nie może jej zabraknąć i tu. U nas koniecznie z dyni pieczonej, bo pieczenie wydobywa cały wachlarz dyniowego aromatu. Najczęściej robię taką jak w przepisie dzisiejszym - z imbirem, wzbogaconą o paprykę i słodycz czerwonej cebuli. 

Mój mały rytuał pierwszo-listopadowy to właśnie kubek dyniowej zupy, serwowany po wieczornym spacerze... w roli termofora dla wyziębionych kończyn i duszy. Kojący.

Zupa z pieczonej dyni, papryki i czerwonej cebuli

Składniki:
(porcja dla 4 osób)

• 1 kg dyni (waga bez pestek i skórki)
• 1 duża papryka - czerwona lub żółta
• 3 duże cebule (najlepiej czerwone)
• 1 łyżeczka imbiru
• 1 łyżeczka soli
• świeża papryczka chili lub chili w proszku
• papryka wędzona (niekoniecznie)
• oliwa z oliwek
• bulion warzywny (około litra)
• dwie garście pestek dyni
• oliwa dyniowa do skropienia

Opcjonalnie:

• mozzarella, kozi ser lub grzanki natarte czosnkiem

Przygotowanie:
Dynię kroimy w grubą kostkę (możemy użyć resztek pozostałych po wydrążaniu dyni na lampiony) i układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, lub w naczyniu żaroodpornym. Dokładamy paprykę pokrojoną na wiesze części, obrane ząbki czosnku i czerwoną cebulę pokrojoną na ćwiartki lub ósemki.
Polewam  oliwą, posypuję solą i resztą przypraw.
Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180-200 st.
Pieczemy aż warzywa będą przypieczone i miękkie.
Upieczone warzywa przekładamy do garnka, zalewamy bulionem (lub wodą), doprowadzamy do wrzenia, miksujemy i ewentualnie jeszcze doprawiamy do smaku.
Na talerzu posypujemy obficie pestkami dyni i polewamy oliwą dyniową.