Sernik dyniowy

W październiku motywem przewodnim większości naszych dań, stopniowo staje się dynia. Króluje na kanapkach i w sałatkach, króluje w daniach obiadowych i zdominowała desery. Dziś przedstawiam przepis na dyniowy sernik. Bezglutenowy, na moim ulubionym, śliwkowo-czekoladowo-orzechowym spodzie. Bez dodatkowego tłuszczu w postaci masła i tym podobnych, kremowy, jedwabisty, pyszny. Słoneczną barwą i zapachem cynamonu osładzający nadchodzące chłody... 

Sernik dyniowy

masa serowa:

• 1 kg półtłustego sera trzykrotnie mielonego (np taki z wiaderka)
• 200-225 g cukru
• 1 kubek pure z pieczonej dyni * (u mnie hokkaido)
• 250 ml jogurtu naturalnego
• 4-5 jajek "zerówek"
• 4 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1/2 łyżeczki cynamonu

spód:

• 50g gorzkiej czekolady
• 2/3 kubka orzechów włoskich
• 2/3 kubka suszonych śliwek
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• szczypta soli

polewa:

• 100 g gorzkiej czekolady
• 3 łyżki słodkiej śmietanki

Przygotowanie:
Orzechy włoskie, śliwki i połamaną czekoladę umieszczamy w naczyniu miksera/blendera i mielimy na lepki pył - coś jak żyzna ziemia ;)
Jeśli nie posiadamy blendera, możemy orzechy zmielić, śliwki bardzo drobno posiekać, czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej i wtedy wszystko połączyć.
Tortownicę o średnicy (ok 26 cm)  wykładamy papierem do pieczenia (zgniecionym pod strumieniem wody łatwiej oblepić obłe formy).
Na dno tortownicy wysypujemy uzyskaną śliwkową masę i ugniatamy by utworzyła równy spód.
Schładzamy w lodówce.

Ser miksujemy razem z pure z pieczonej dyni *.
Stopniowo dodajemy cukier, jajka i miksujemy dalej.
Dolewamy jogurt i mąkę ziemniaczaną.
Miksujemy jeszcze chwilę i wylewamy na schłodzony spód.
Wstawiamy do rozgrzanego piekarnika (170 st) na 15 minut.
Po tym czasie zmniejszamy temperaturę do 125 stopni i pieczemy jeszcze ok.1 godzinę i 45 minut (po dotknięciu palcem środek ma być ścięty, ale lekko żelujący).
Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, dodajemy śmietankę. Uzyskaną w ten sposób polewą oblewamy wierzch ciasta.
Studzimy.
Najlepszy schłodzony w lodówce min. 4-6h.


*  Sposób pieczenia dyni zależy od jej rodzaju - np. odmiany hokkaido (mięsista, o pięknej mocnej barwie miąższu) ma miękką skórkę więc pieczemy ją pokrojoną w kostkę w temperaturze  180 st przez ok 45 minut i miksujemy razem ze skórką. Zwykłą lepiej piec w dużych kawałkach razem ze skórą (oczywiście im większe kawałki tym dłużej się pieką) i dopiero po upieczeniu wydrążyć miąższ ... lub piec już obraną, pokrojoną w kostkę.