Pęczotto z boczniakami i jarmużem lub szpinakiem

Każda pora roku ma swoje ulubione jednogarnkówki. Jesień (i zima) to zdecydowanie pora na wszelkie wariacje z kaszą w roli głównej. Dziś, nasze chwilowo ulubione, jesienne kaszotto czyli pęczak+boczniaki+jarmuż... lub szpinak. Pojawia się u nas wymiennie w obu wersjach - ja zdecydowanie wolę je w wersji jarmużowej (jest bardziej charakterny w smaku), a moje chłopaki w szpinakowej. Prosto, stosunkowo szybko i zawsze wybornie :)

Pęczotto z boczniakami i szpinakiem lub jarmużem

Składniki:
(dla 3-4 osób)

• 1 duża cebula
• 500 gr boczniaków
• 250 gr szpinaku lub jarmużu
• 1 szklanka pęczaku
• 4-5 ząbków czosnku
• 1 kieliszek białego wina (ewentualnie można pominąć)
• 0,8-1,0 litra gorącego bulionu warzywnego
• oliwa
• świeżo mielony pieprz

ewentualnie do posypania:

• parmezan (lub płatki drożdżowe)
• posiekana natka pietruszki lub surowe liście szpinaku

Przygotowanie:

Cebulę kroimy w kostkę lub półplasterki.
Na patelni rozgrzewamy trochę oliwy, wrzucamy cebulę i delikatnie podsmażamy.
Dorzucamy pokrojone w paski boczniaki i jarmuż (jeśli używamy szpinaku dorzucamy go dopiero później).
Przesmażamy całość kilka minut i dorzucamy przeciśnięty przez praskę czosnek i kaszę.
Mieszamy, przesmażamy chwilę i zalewamy kieliszkiem wina.
Mieszamy do odparowania płynu i zalewamy całość chochlą bulionu.
Powtarzamy czynność mieszania, zalewania i odparowywania aż bulion nam się skończy, a kasza będzie al dente (jeśli nie nastąpi to przed końcem bulionu, uzupełniamy płyn dodatkową wodą).
Jeśli używamy szpinaku, to dorzucamy go mniej więcej w połowie procesu dolewania bulionu.
Przykrywamy pokrywką, odstawiamy na chwilę gotowe kaszotto żeby "odpoczęło".
Podajemy posypane parmezanem świeżym szpinakiem lub natką pietruszki.