Pudding z tapioki z mango

Puddingi z nasion chia czy tapiokowych kuleczek, zawładnęły kilka lat temu masową wyobraźnią i pojawiły się we wszystkich możliwych knajpach dla roślinożerców i z roślinożercami sympatyzujących. Konkretnie ta wersja tapiokowego puddingu, była swojego czasu moim ulubionym deserem podawanym w poznańskim "Wypasie" ... do którego cyklicznie zaglądam. 

Deser bardzo prosty w przygotowaniu, więc od kilku lat przyrządzamy go w wielu różnych wersjach w domu, ale do tego konkretnego zestawu (mango + kokos), wracam najchętniej w sezonie jesienno-zimowym, w ramach walki z jesienną szarówką.
Przyjemnie mami dalekowschodnią nutą i słonecznie stymuluje ślinianki :)

Pudding z tapioki z mango

Składniki:
(4-6 porcji)

• 400 ml mleka kokosowego (1 puszka)
• 400 ml mleka migdałowego lub ryżowego
• 1/2 szklanki drobnych kuleczek tapioki
• nasiona wyskrobane z 1/2 laski wanilii)
• 3 łyżki cukru muscovado (ksylitolu lub dowolnego ulubionego słodzidła)

• 1 duże dojrzale mango

Przygotowanie:
Tapiokę zalewamy mlekiem i odstawiamy na 45-60minut.
Dodajemy cukier, wanilię i gotujemy całość na małym ogniu (mieszając bo tapioka ma tendencje do przywierania), aż tapioka stanie się zupełnie przeźroczysta (ok.15 min).
Przelewamy do pucharków i odstawiamy do przestygnięcia.
Mango obieramy, pozbawiamy pestki, miksujemy i wykładamy na przestudzony pudding.
Podajemy.