Chana masala z dynią

Rokrocznie z końcem listopada, łapię się na kompulsywnym kupowaniu dyni i pochłanianiu wszelakich dyniowych odsłon. Trochę tak jakbym usiłowała się najeść na zapas, by jakoś przetrwać ponurą perspektywę następnych dziesięciu miesięcy bez ukochanych hokkaido, makaronowej czy piżmowej, a trochę jakbym kurczowo chciała zatrzymać jesień.

Fazy mojej dyniowej fiksacji zawsze przebiegają podobnie - po pierwszym wrześniowo październikowym zachwycie daniami, w których dynia gra pierwsze skrzypce, przychodzi era tych, które "tylko" subtelnie wzbogaca i urozmaica.

Tak jest z dzisiejszym ciecierzycowym curry (chana masala), czyli powszechnie znanym klasykiem indyjskiej kuchni, który dzięki dyni, nabiera lekkości i jedwabistej struktury. I bez niej jest oczywiście świetny, ale własnie ten późnojesienny, wzbogacony o bakłażany czy dynię, kocham najbardziej.

Wachlarz przypraw przyjemnie mnie rozgrzewa od wewnątrz i utwierdza w przekonaniu, że mam jeszcze czas na zimową patriotyczną kuchnię.

Chana masala z dynią

Składniki:

• 1 szklanka suchej ciecierzycy
• 1 duża cebula
• kawałek dyni tj.300-350g
• mały bakłażan tj. ok. 250g (można pominąć lub zastąpić kolejnym małym kawałkiem dyni)
• 800 ml (2 puszki) krojonych pomidorów

• 1 i 1/2 łyżeczki nasion kuminu (kmin rzymski)
• 1 i 1/2 nasion kolendry
• 1/2 nasion kozieradki
• 2 łyżeczki kurkumy
• 2-3 liście kafiru
• 2/3 łyżeczki mielonego imbiru
• 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1/3 łyżeczki kardamonu
• świeża papryczka chilli (chilli mielone lub harissa)
• 1-2 ząbki czosnku
• sól
• dobry olej do smażenia (np. kokosowy lub klarowane masło)

Przygotowanie:

Wcześniej namoczoną (12-24h) ciecierzycę zalewamy świeżą wodą i gotujemy do miękkości.

Cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy delikatnie.

Kumin, kolendrę i kozieradkę rozcieramy w moździerzu i dorzucamy do cebuli razem z kafirem (całe liście), kurkumą, mielonym imbirem, cynamonem i kardamonem.

Dorzucamy pokrojonego w kostkę bakłażana, smażymy jeszcze kilka minut, dodajemy pokrojoną w kostkę dynię i posiekany lub przeciśnięty przez praskę czosnek. 

Dusimy całość, solimy delikatnie, dodajemy chilli i zalewamy pomidorami.

Gotujemy na małym ogniu aż do miękkości warzyw i odparowania nadmiaru płynu z pomidorów.

Mieszamy z ugotowaną na miękko ciecierzycą, gotujemy jeszcze chwilę i doprawiamy do smaku solą i chilli.

Posypujemy natką pietruszki lub kolendry i podajemy z ryżem.