Spaghetti z sosem pomidorowo-bakłażanowym i pulpetami

Przepis, na makaron z  pomidorowo-bakłażanowym sosem, jest już co prawda na blogu, ale brakuje tu jego rozbudowanej wersji, ulubionej przez moją młodszą latorośl (o to danie prosił dzwoniąc z pociągu kiedy pierwszy raz zjeżdżał do domu na weekend).

W październiku co prawda naszą wyobraźnię najmocniej stymuluja dynie, ale to danie to na pewno jeden z dobrych patentów, na zakończenie z przytupem sezonu na bakłażany.

Inspiracją był przepis na makaron z pulpetami autorstwa niezawodnej Marty Dymek KLIK

Spaghetti z sosem pomidorowo-bakłażanowym  i pulpetami

Składniki:

sos i makaron:

• 400-500g makaronu spaghetti lub linguine
• 2-1,5 kg mięsistych pomidorów typu lima (lub 2 puszki pomidorów krojonych)
• 4-6 ząbków czosnku
• 1 duża czerwona cebula
• 1 niewielki bakłażan
• oliwa z oliwek
• sól, świeżo mielony pieprz

pulpety:

• 2 kostki tofu (2 x 180g)
• 1/2 szklanki pestek dyni
• 1 duży ząbek czosnku
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• 1 łyżeczka wędzonej papryki
• 3 ziarenek jałowca
• 1/2 łyżeczki majeranku
• 2-3 łyżki sosu sojowego

Przygotowanie:
Cebulę kroimy w półplasterki, bakłażana w grubą kostkę.
Na wyższej patelni rozgrzewamy trochę oliwy, wrzucamy pokrojoną cebulę i bakłażana, delikatnie solimy, przesmażamy chwilę, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, świeżo mielony pieprz i przykrywamy patelnią i dusimy kilka minut na małym ogniu aż bakłażany zmiękną.
Dodajemy pokrojone w kostkę pomidory (wcześniej sparzone wrzątkiem i obrane ze skórek) i przesmażamy całość aż do odparowania płynu.

Makaron wrzucamy na osolony wrzątek i gotujemy wg wskazań na opakowaniu

Tofu miksujemy z  zmielonymi pestkami dyni, roztartym w moździerzu jałowcem, przeciśniętym przez praskę czosnkiem i pozostałymi przyprawami.
Formujemy niewielkie pulpety, smażymy na dobrze rozgrzanej patelni z odrobina oliwy, w trakcie przewracając je delikatnie widelcem, tak żeby obsmażyły się z obu stron.

Ugotowany makaron mieszamy z sosem i pulpetami.
Podajemy posypane startym parmezanem (opcjonalnie) i bazylią lub posiekaną natką pietruszki.