Sałatka z buraków, pęczaku i jabłka

Buraki w okresie zimowym stanowią bazę połowy moich sałatek. Uwielbiam je bezgranicznie i praktycznie każde odpalenie piekarnika wykorzystuję jako pretekst na dorzucenie gdzieś z boku kilku sztuk zawiniętych w folię (pieczone są zdecydowanie najlepsze). Buraczanych sałatek  jest już kilka na blogu np: efektowne buraczane carpaccio lub ta z pomarańczą), i te bardziej codzienne , wystarczające jako samodzielny posiłek, jak ta z buraków i kaszy gryczanej.
Dziś też jedna z tych codziennych, sprawdzająca się świetnie zabierana w pudełku do pracy, prosta, pyszna, sycąca, zdrowa i wykorzystująca wszystko to co najlepiej smakuje zimą.

Sałatka z buraków, pęczaku i jabłka

Składniki
(porcja dla ok 2 osób)

• 2 średnie buraki upieczone w łupinach
• 2 niewielkie jabłka
• 4-5 łyżek ugotowanego pęczaku
• 1-2 łyżki oleju lnianego 
• 1-2 łyżki soku z cytryny
• 1 czubata łyżeczka dobrej jakości musztardy
• świeżo mielony pieprz

dodatkowo:

• ulubione kiełki, natka pietruszki, sałata lub rukola

Przygotowanie:

Buraki i jabłka kroimy w kostkę.

Olej łączymy z musztardą i sokiem z cytryny.

Mieszamy wszystkie składniki w misce, posypujemy świeżo mielonym pieprzem.

Podajemy na rukoli lub sałacie, posypaną kiełkami lub natką pietruszki.