Makaron z pomidorami, soczewicą i bakłażanem

Co prawda to już nie szczyt sezonu na bakłażany, ale ostatnio zamrugały na mnie wymownie ze sklepowej półki i skusiły na jeden z moich ulubionych makaronów. W wersji sycząco białkowej (czerwona soczewica), pełnoziarnistej i kusząco pysznej.
Idealnej na złamane serducho, podły nastrój i wszystkie okropne newsy, którymi masakrują media.

Makaron z pomidorami soczewicą i bakłażanem

Składniki:
(dla 4-6 osób)

• ok.400 g krótkiego makaronu (u mnie pełnoziarniste gemelli)
• 1 duża czerwona cebula
• 1 niewielki bakłażan (300g)
• 1/2 szklanki czerwonej soczewicy
• 400-500 ml krojonych pomidorów (z własnych zapraw lub puszkowe)
• 6-8 ząbków czosnku (można mniej - my należymy do czosnkolubów)
• oliwa z oliwek
• sól, świeżo mielony pieprz

• świeżo starty parmezan do posypania

Przygotowanie:

W dużym garnku wstawiamy wodę na makaron.

Cebulę kroimy w półplasterki i podsmażamy na małej ilości oliwy z oliwek.

Bakłażana kroimy w kostkę i dorzucamy do cebuli.

Solimy, przesmażamy kilka minut na małym ogniu, raz po raz mieszając.

Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i czerwoną soczewicę.

Przesmażamy chwilę i zalewamy całość pomidorami.
Przykrywamy i dusimy na małym ogniu, aż do miękkości soczewicy tj. ok 10 minut (w razie potrzeby uzupełniamy odrobiną wody).

Makaron wrzucamy na osolony wrzątek i gotujemy wg czasu podanego na opakowaniu.

Mieszamy odcedzony makaron z sosem.

Podajemy obficie posypany tartym parmezanem, świeżo mielonym pieprzem i polany oliwą z oliwek.