Kluski jaglano-dyniowe z fetą

Moda na "bezgluten" ma się w najlepsze i mimo, że jako moda jeży mnie ona ździebko, staram się widzieć jej plusy - przepisów na bezglutenowe odpowiedniki mnóstwo wszędzie, więc chorym na prawdziwe nietolerancje glutenu łatwiej :)

Zaczęłam kombinować z bezglutenowymi przeróbkami, odkąd kilka lat temu, mojej mamie zdiagnozowano celiakię... i kombinowałam oczywiście z różnym skutkiem.

Są rzeczy, których (moim zdaniem) podrobić się prawie nie da (jak np. ciężki, prawdziwie razowy chleb), takie o których każdy przy próbowaniu powie "super jak na bezglutenowe" i takie, które na stałe zastąpiły w mojej kuchni glutenowy odpowiednik.  Tak jest z kluskami leniwymi.

Nigdy nie byłam ich specjalną pasjonatką, zdecydowanie wolałam swojskie ziemniaczane kopytka czy włoskie gnocchi. A już ich dyniowa wersja kompletnie rozkłada mnie na łopatki - w sensie pozytywnym oczywiście :)
W tym roku jakoś tak wyszło, że klasycznych, pszennych kopytek dyniowych nie zrobiłam jeszcze ani razu, tak nas opętały dyniowe kluski jaglane.

Najczęściej podaję je jak w tym przepisie - z "sosem" pieczarkowym (gotowaną czerwona kapustą, surówką lub innymi warzywami), ale równie dobre będą z klasycznym śmietanowo - grzybowym sosem.

Baaaardzo polecam - kluskolubom, bezglutenowcom i tym, którzy ciągle jeszcze nie mogą oswoić kaszy jaglanej :)

Kluski jaglano - dyniowe z fetą

Składniki:
(dla 4-5 osób)


Kluski:

• 1 szklanka suchej kaszy jaglanej
• 1 szklanka pure z pieczonej dyni (hokkaido albo innej mięsistej odmiany)
• 200 gr sera bałkańskiego  (typu feta) 
• 2 łyżki zmielonego siemienia lnianego
• 1 jajko
• 4-5 łyżek mąki (dla bezglutenowców np. ryżowa, gryczana dla glutenowców  pszenna razowa lub orkiszowa)

Sos:

• 500 g pieczarek (lub boczniaków)
• 1-2 czerwone cebule
• 2 ząbki czosnku
• 1/4 - 1/2 łyżeczki majeranku lub tymianku
• 3 czubate łyżki bardzo gęstego jogurtu (typu greckiego)
• sól, pieprz
• dobry olej do smażenia

Przygotowanie:
Gotujemy kaszę jak zwykle czyli : niewielki garnek z grubym dnem rozgrzewamy i wsypujemy do niego suchą kaszę, prażymy kilka minut  (aż do uzyskania orzechowego zapachu) i zalewamy podwójną ilością wody.
Gotujemy pod przykryciem na małym ogniu (ja gotuję kilka minut, zakręcam i zostawiam przykrytą, aż sama dojdzie i wchłonie cała wodę).
Kaszę miksujemy (bez znaczenia czy ciepłą, czy wystudzoną, ale jeszcze ciepła mieli się łatwiej), najpierw samą, a później razem z pokruszona fetą,  pure z dyni, zmielonym siemieniem i jajkiem.
Jeśli masa jest ciepła studzimy  - możemy ją przygotować poprzedniego dnia i przechować w lodówce.
W większym garnku wstawiamy wodę na kluski.
Cebulę kroimy w kostkę lub półplasterki, pieczarki czyścimy/obieramy i kroimy.
Na patelni rozgrzewamy trochę oleju, wrzucamy cebulę, przesmażamy kilka minut i dorzucamy pieczarki. Pod koniec podsmażania dodajemy majeranek, przeciśnięty przez praskę czosnek, sól i pieprz. Przesmażamy jeszcze chwilę, mieszamy z jogurtem i zdejmujemy z ognia.

Na obficie obsypanej mąką stolnicy formujemy mały wałek z ciasta - jest dość rzadkie, ale obtoczone mąką powinno łatwo się dać rolować. Jeśli jest baaaardzo rzadkie (zależy od odmiany dyni tj. konsystencji dyniowego pure), do masy dosypujemy więcej mąki.
Wałeczki kroimy w małe ukośne kluski, wrzucamy porcjami na osolony wrzątek i gotujemy krótko - wyławiamy chwilę po wypłynięciu (zbyt długo gotowane zaczną się rozpadać).
Ugotowane kluski dorzucamy do pieczarkowego "sosu", mieszamy i podajemy gorące.