Tempeh i szpinakowo-pieczarkowe curry

Mocny bukiet przypraw i pierwszy tegoroczny szpinak, uderzają do głowy prawie tak samo mocno jak ciepłe wiosenne słońce. A kiedy ten zestaw uzupełnimy plastrami zamarynowanego, podsmażonego tempehu, mleczkiem kokosowym i kiełkami fasolki mung, moje ślinianki wariują jak rozkręcony przedszkolak. Uwielbiam.

Tempeh i szpinakowo-pieczarkowe curry

Składniki:

• 200 g naturalnego tempehu
• 3 łyżki sosu sojowego*
• 2 łyżki oleju
• 1/4 łyżeczki wędzonej papryki
• 1/4 łyżeczki mielonej kozieradki
• 1/4 łyżeczki pieprzu ziołowego
• 1 ząbek czosnku

• 250g świeżego szpinaku
• 400-500g pieczarek
• 1 por (biała i jasno zielona część)
• szklanka kiełków fasolki mung (lub mrożonego groszku)
• puszka (400ml) mleka kokosowego
• 1 i 1/2 łyżeczki nasion kolendry
• 1 i 1/2 łyżeczki nasion kuminu
• 2 cm kawałek korzenia imbiru
• 1 źdzbło trawy cytrynowej
• 2 ząbki czosnku
• 1 czubata łyżeczka kurkumy
• 1/4 łyżeczki cynamonu
• 1/4 łyżeczki mielonego kardamonu
• płatki chilli
• 1-2 łyżki soku z limonki
• sól

do podania:

• ryż
• pęczek kolendry

Przygotowanie: 

Tempeh kroimy w plastry i dodajemy wszystkie składniki marynaty (sos sojowy, olej, wędzona papryka, kozieradka, pieprz ziołowy i przeciśnięty przez praskę czosnek).

Mieszamy dokładnie i odstawiamy do zamarynowania na kilkanaście minut.
Pora (tylko białą i jasno zieloną część) i pieczarki kroimy w plasterki.

Szpinak płuczemy z ewentualnych resztek piasku.

Na wysokiej patelni rozgrzewamy 2 łyżki oleju, pokrojone pory + rozdrobnione w moździerzu przyprawy (kozieradkę, kumin, płatki suszonego chilli), starty imbir i mielone (kurkumę, cynamon, kardamon).
Mieszamy, przesmażamy chwilę i dodajemy pokrojone pieczarki i poszatkowaną trawę cytrynową.

Przesmażamy kilka minut, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i szpinak (oraz mrożony groszek jeśli go używamy zamiast kiełków).

Delikatnie solimy, dolewamy mleczko kokosowe, przykrywamy i dusimy kilka minut. 

Dodajemy kiełki fasolki mung, dusimy jeszcze minutę, doprawiamy sokiem z limonki i zdejmujemy z ognia.

W tym samym czasie, na rozgrzanej patelni układamy plastry zamarynowanego tampahu, razem z resztą marynaty.
Smażymy dwustronnie.

Podajemy z ugotowanym ryżem, posypane liśćmi kolendry.

* bezglutenowy jeśli danie ma być zjadane przez bezglutenowca