Pappardelle z boczniakami w nerkowcowym sosie

W nerkowcowych sosach do makaronu, zakochałam się bez pamięci... Idealnie zastępują śmietanę, a płatki drożdżowe, dodają całości na tyle mocno serowego smaku, że żaden z moich serolubnych panów nawet nie sięga po parmezan. Świetnie się sprawdzają podawane od razu i pod postacią makaronowych zapiekanek.

Konkretnie tym dzisiejszym, boczniakowym,  ucieszyłam ostatnio pewną miłośniczkę białych sosów, u której jakiś czas temu zdiagnozowano alergię na nabiał i odtąd była święcie przekonana, że serowo śmietanowy smak pożegnała na zawsze... Polecam gorąco... nie tylko wegeodmieńcom.

Pappardelle z boczniakami w nerkowcowym sosie

Składniki:

• 300-400 g makaronu pappardelle (fettuccine lub tagliatelle)
• 250 g boczniaków
• 1/2-2/3 główki czosnku
• 2/3 kubka nerkowców
• 2 czubate łyżki nieaktywnych płatków drożdżowych
• sól*
• świeżo mielony pieprz
• oliwa z oliwek
• dobrej jakości oliwa truflowa (można ewentualnie pominąć ale z nią makaron będzie o niebo lepszy)

Przygotowanie:

Nerkowce zalewamy ciepłą/gorącą wodą i zostawiamy na 2-3 h (jeśli zalejemy wrzątkiem możemy moczyć je krócej).
W czasie kiedy gotujemy wodę na makaron przygotowujemy sos.
Boczniaki kroimy w paski i podsmażamy na małej ilości oliwy.
Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i dosmażamy jeszcze chwilę
Nerkowce wraz z wodą wrzucamy do  blendera, dodajemy płatki drożdżowe, sól*  i miksujemy aż do uzyskania konsystencji gładkiej śmietanki (w razie potrzeby dolewamy wody).
Zalewamy "śmietanką" boczniaki i doprawiamy całość do smaku pieprzem i solą.
Gorący sos mieszamy z ugotowanym al dente makaronem i polewamy oliwą truflową.


*  sporo soli ... dopiero w takim momencie możemy się naocznie przekonać, jak wiele jej zawierają  sery...