Tofurnik śmietankowy, na zimno

Klasyczny śmietankowy tofurnik męczył mnie bardzo długo. Wszystkie domowe próby i wszystkie testowania gotowych ciast, w wersjach najprostszych tj. waniliowej czy śmietankowej, kończyły się delikatnym zawodem i wiecznym "ale". Ten WRESZCIE mnie kupił bez reszty :) Jest dokładnie taki jak trzeba, kremowy, delikatny, pyszny i baaaardzo śmietankowy.

Tofurnik śmietankowy, na zimno

Składniki:

spód:

• 175g ciastek czekoladowych (oreo lub inne wegańskie)
• 1 łyżka oleju kokosowego

masa

• 3 kostki tofu naturalnego  (3x 180g)
• 1 szklanka nerkowców
• 1 puszka (400ml) mleka kokosowego (takie które w składzie ma min. 80% miąższu kokosowego np pełnotłuste z Lidla)
• 1/2 szklanki cukru trzcinowego
• 1 opakowanie budyniu śmietankowego
• 3 łyżki oleju kokosowego
• 1/8-1/4 szklanki soku z cytryny
• 1 i 1/2  łyżeczki agaru

polewa

• 1/2 szklanki mleka kokosowego (takiego które w składzie ma min. 80% miąższu kokosowego np z Lidla)
• 50g gorzkiej czekolady

Przygotowanie:
Orzechy nerkowca zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na 3-4h.

Ciastka mielimy na drobno, dodajemy łyżkę oleju kokosowego (wcześniej rozpuszczonego).
Powstałą masą wykładamy dno tortownicy o średnicy max 24cm (wyłożona papierem do pieczenia ) i wstawiamy do lodówki.

Tofu porządnie odciskamy z nadmiaru wody (najwygodniej odciskać kostka po kostce, zawijając jak tobołek w ściereczkę).

Do misy miksera wkładamy tofu i miksujemy dokładnie kilka minut.
Nerkowce odsączamy z wody i blendujemy dokładnie na kremową pastę (jeśli mamy dobry mikser to możemy je zmielić razem z tofu ale jeśli nie, to radzę miksować osobno, ewentualnie orzechy z sokiem z cytryny)

Z mleka kokosowego odlewamy 1/4 szklanki i łączymy z masą budyniową.
Resztę (wiekszą część) mleka wlewamy do rondelka, dodajemy olej kokosowy, wsypujemy cukier i gotujemy do jego rozpuszczenia.
Dodajemy agar, gotujemy jeszcze 1-2 minuty (to ważne bo agar potrzebuje minimum 1 minuty gotowania żeby związał), wlewamy pozostałą część mleka wymieszanego z budyniem śmietankowym, doprowadzamy do wrzenia i łączymy ze zmielonymi nerkowcami i tofu.
Wlewamy sok z cytryny, jeśli nie dodaliśmy go wcześniej do miksowania nerkowców. Soku wystarczy 1/8 szklanki jeśli tofurnik ma być delikatny, ale można dodać więcej - do smaku :)
Miksujemy całość jeszcze chwilę i wlewamy na schłodzony czekoladowy spód.
Wstawiamy do lodówki na min 3-4h

W małym rondelku podgrzewamy delikatnie 1/2 szklanki mleka kokosowego, zdejmujemy z ognia i dodajemy połamaną czekoladę. Mieszamy do rozpuszczenia czekolady, wlewamy polewę na schłodzone ciasto i wstawiamy jeszcze na minimum 1h do lodówki.

Tofurnik można jeść już po ok 4 godzinach od przygotowania, ale najlepszy będzie następnego dnia :)