Gnocchi ziemniaczano dyniowe z pesto

Ja wiem, że wszystkim już w głowie barszcze, grzyby, pierniki i makowce, ale ja jeszcze ciągle nie mogę się odczepić od dyni. Sprzyja temu tegoroczna długa i ciepła jesień, oraz moje tegoroczne przedświąteczne rozmemłanie w klimacie: "święta jak co roku zaskoczyły drogowców". Pocieszam się, że coś przecież w tym przedświątecznym czasie jeść trzeba i... że i tak ze wszystkim zdążę ;)

Gnocchi ziemniaczano-dyniowe (z pietruszkowym pesto)

Składniki:
(dla 3-4 osób)

• 500g ziemniaków
• 2/3 szklanki puree z pieczonej dyni hokkaido*
• 200- 225 g mąki
• 1 łyżka płatków drożdżowych**
• 1/2 łyżeczki soli

pesto pietruszkowe

• 1/2 szklanki orzechów i pestek (u mnie w równych proporcjach migdały, pestki dyni i orzechów włoskich)
• 2 łyżki płatków drożdżowych
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 łyżeczki soli
• duży pęczek natki pietruszki (ewentualnie bazylia)
• oliwa z oliwek

*  Najlepiej się tu sprawdzi hokkaido bo jest cudownie orzechowa i bardzo mięsista tj nie rozwodni nam masy. Dynię na puree pieczemy ok 1h w 180 stopniach i miksujemy na gładko (razem ze skórką)
**  Można pominąć i dodać płatki drożdżowe tylko do pesto.


Przygotowanie
Ziemniaki gotujemy w łupinach do miękkości, obieramy i jeszcze ciepłe przeciskamy przez praskę do puree.
Dodajemy do ziemniaków puree z dyni, płatki drożdżowe, sól i mąkę (zostawiając odrobinę do podsypania deski).
Zagniatamy ciasto i rolujemy na desce, w wałek o średnicy 1,5-2cm.
Dzielimy nożem na małe kluski (jak kopytka) i "rolujemy" na widelcu żeby uzyskać charakterystyczne paski (lub bardziej okrągłe poduszeczki delikatnie widelcem rozpłaszczamy).

Orzechy i pestki mielemy na drobno (w małym pojemniku blendera/ miksera), dodajemy natkę pietruszki, przeciśnięty przez praskę czosnek, płatki drożdżowe i kilka łyżek oliwy z oliwek.
Miksujemy na gładki sos.

Kluski wrzucamy na osolony wrzątek i gotujemy do wypłynięcia.
Na patelni rozgrzewamy kilka łyżek pesto i dorzucamy do niego odcedzone gnocchi.

Jemy posypane solą i świeżo mielonym pieprzem w towarzystwie sezonowej sałatki czy surówki (np z cykorii i pomarańczy KLIK lub buraka z pomarańczą lub jabłkiem KLIK