Kotlety pieczarkowe

Kotlety pieczarkowe (obok sojowych "schabowych"), były moim głównym obiadowym zamiennikiem mięsa, w zamierzchłych latach 90. Do dziś mam do ich spory sentyment i z rozrzewnieniem wspominam ich babciną, czy mamina wersję. Były klasyczne w smaku i mocno pieczarkowe, ale też ze sporym dodatkiem jajka (wieczna obsesja, że nastolatka potrzebuje duuuuużo białka).

Moja dzisiejsza wersja, to zabawa z tamtym  klasycznym smakiem, wzbogacona białkiem z fasoli, a przyrządzona tak, że nie wymaga stosowania zagęszczaczy, typu płatki owsiane czy kasza jaglana. Kotlety, które idealnie się sprawdzą w zestawie z ziemniaczanym pure i klasyczną surówką. 

Kotlety pieczarkowe

Składniki:
(10-12szt)

• 500-600g pieczarek
• 1 większa cebula
• 1 puszka czerwonej fasoli (400ml)
• 1 ząbek czosnku
• 1 czubata łyżka majeranku
• sól, świeżo mielony pieprz
• olej rzepakowy

• bułka tarta (do panierowania)

Przygotowanie:

Piekarnik nagrzewamy do 190 stopni.

Fasolę odsączamy z zalewy, wykładamy na naczynie żaroodporne lub blaszkę i pieczemy 20 min (podsuszona fasola dobrze zagęszcza masę).

Pieczarki czyścimy i kroimy w średnie plastry.

Cebulę kroimy w  kostkę i podsmażamy na oleju.

Do zeszklonej cebuli dodajemy pokrojone pieczarki i smażymy całość ok 15min, starając się maksymalnie ograniczyć mieszanie (dla zachowania intensywniejszego smaku).

Pod koniec smażenia dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i majeranek.

Mieszamy z podsuszoną fasolą, solą, pieprzem i miksujemy na względnie jednolitą masę.

Formujemy niewielkie kotlety i obtaczamy je w bułce tartej.
Smażymy na oleju rzepakowym, na dobrze rozgrzanej patelni.

Dobre w roli dodatku obiadowego, ale też na zimno, np na kanapkach.