Pasztet warzywno-orzechowy z czarnuszką

Świąt roślinożercy bez pasztetów sobie nie wyobrażam, ćwikła czy sos tatarski same nie miałyby bez nich racji bytu.... Układając w głowie tegoroczny zestaw nie mogłam pominąć tego przepisu, bo powstał z tęsknoty za jednym z moich ulubionym pasztetów - dyniowym KLIK. Bazą tego są co prawda warzywa korzeniowe, ale wachlarz smaków mamy bardzo zbliżony. Podobna jest też jego tekstura i łatwość krojenia (mimo, że nie ma w nim kaszy czy płatków). Idealny pasztet na pożegnanie zimy :)

Pasztet warzywno-orzechowy z czarnuszką

Składniki:

• 0,75 kg marchewki
• 0,75 kg selera
• 1 duży por (tylko biała i jasnozielona część)
• 1 cebula
• 4 ząbki czosnku
• 1 i 1/2 szklanki orzechów włoskich
• 1/2 szklanki pestek dyni
• 1/4 szklanki siemienia lnianego
• 1 czubata łyżeczka czarnuszki
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• 1 łyżeczka rozmarynu
• 1/2 łyżeczki majeranku
• 1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
• 2 łyżki sosu sojowego (bezglutenowego jeśli pasztet ma być bezglutenowy)
• pieprz cayenne (lub chilli)
• 1 łyżeczka soli
• świeżo mielony pieprz

Przygotowanie:

Cebulę kroimy w kostkę, por w talarki i podsmażamy na małej ilości tłuszczu (potrzebna będzie wysoka patelnia z pokrywką).
Seler i marchewkę ścieramy na grubej tarce i dodajemy do cebuli. Dusimy pod przykryciem kilka minut.
Pestki dyni siemię lniane i orzechy mielemy w młynku.
Do misy miksera z ostrzem w kształcie litery S* wrzucamy przestudzone warzywa, przyprawy (wszystko poza czarnuszką), przeciśnięty przez praskę czosnek i zmielone nasiona i orzechy. Miksujemy chwilę i ewentualnie doprawiamy jeszcze solą i pieprzem
Przelewamy do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej tłuszczem i przesypanej mąką (ja czasem wykorzystuję foremkę do muffin i robię małe paszteciki).
Pieczemy ok 40-50 minut w 180 st (w zależności od wysokości pasztetu).
Wyciągamy z formy i kroimy dopiero przestudzony.

* jeśli nie chcemy pasztetu miksować to wcześniej warzywa ścieramy na drobnej tarce, a wszystkie składniki zwyczajnie mieszamy w dużej misce.