Zupa dyniowa z soczewicą i mlekiem kokosowym

Nawet w czasie lepienia pierogów coś jeść trzeba i... przyda się trochę zboczyć na, ciągle jeszcze jesienne tory. Stąd dziś coś, co nie tkwi w klimacie wigilijnym, nie jest kapustą, grzybami (tudzież burakiem), bo ... na to przyjdzie pora już za dwa dni :)

Tym, którzy jak ja, zachomikowali sobie jeszcze kilka sztuk dyni lub wygrzebali je z zakamarków warzywniaka (przysypanego suszonymi grzybami, pomarańczami i bekami kiszonej kapusty), polecam rozgrzewającą aromatyczną zupę. Tym razem nie krem i w zupełnie innym klimacie niż ZUPA Z PIECZONEJ DYNI, którą opisywałam jakiś czas temu. Ta jest pachnąca orientalnie - mlekiem kokosowym i  pełnym wachlarzem przypraw, sycąca i rozgrzewająca. Pyszna :)

Zupa dyniowa z soczewicą i mlekiem kokosowym

Składniki:

• 400-500 g kawałek dyni (u mnie hokkaido)*

• 400-500 g ziemniaków

• 1 por (biała część) 

• 1-2 korzenie pietruszki

• kawałek selera

• 2 dymki (lub duża zwykła cebula)

• szklanka suchej czerwonej soczewicy

• 2/3 łyżeczki kuminu

• 2/3 łyżeczki nasion kolendry

• 2 cm kawałek świeżego imbiru

• 1-2 ząbki czosnku

• 1 łyżeczka kurkumy

• szczypta cynamonu

• szczypta mielonego kardamonu

• świeże chili (lub pieprz cayenne)

• 300-400 ml mleka kokosowego

• łyżka koncentratu pomidorowego

• sól

• olej

do posypania:

• natka pietruszki lub kolendry, pestki słonecznika lub dyni

*
Dynię ewentualnie możemy zastąpić batatami i marchewką

Przygotowanie:

Do rozgrzanego garnka z grubym dnem wlewamy odrobinę oleju i  wrzucamy pokrojoną w kostkę cebulę.

Przesmażamy chwilę, a w tym czasie kroimy kolejne warzywa.

Do cebuli dodajemy pokrojoną na plasterki białą część pora, chili, posiekany czosnek i seler naciowy i znów smażymy chwilę.

W moździerzu rozcieramy przyprawy i dorzucamy do warzyw.

Dodajemy pokrojoną pietruszkę i korzeń selera, mieszamy.

Dodajemy pokrojoną dynię, dosypujemy suchą soczewicę, mieszamy i zalewamy wodą (ok 500-700 ml).

Solimy.

Do zupy dodajemy pokrojone ziemniaki, starty na tarce imbir, szczyptę cynamonu i kardamonu.

Gotujemy kilka minut.

Dolewamy mleko kokosowe, koncentrat pomidorowy i w razie potrzeby jeszcze odrobinę wody.

Gotujemy aż ziemniaki będą miękkie.

Doprawiamy do smaku solą i podajemy.