Botwinkowe curry

Curry nie jest w naszym domu potrawą typowo letnią, ale botwinkowgo  w sezonie nie umiem sobie odpuścić. Botwinkowe liście są w curry nawet lepsze niż szpinak, a buraki + orientalny bukiet przypraw i mleczko kokosowe, to zestaw idealny. Pyszne z białkową wkładką pod postacią ciecierzycy, ale najlepsze z nerkowcami... czyli jak to dzisiejsze.

Polecam gorąco, bo mimo sporej listy składników (głównie przypraw), curry to prosty sposób na szybki obiad... i więcej czasu np. na cudny czerwcowy spacer :)

Botwinkowe curry

Składniki
(4 porcje)

• duży pęczek botwiny (taki min. z 3 większymi buraczkami)
• 1 duża czerwona cebula
• 1 kalarepa lub 1/2 cukinii
• 1 szklanka orzechów nerkowca
• 400ml (puszka)  pomidorów krojonych
• 400ml (puszka) mleka kokosowego

• 1 i 1/2 łyżeczki nasion kolendry
• 1 i 1/2 łyżeczki nasion kuminu (kmin rzymski)
• 2 cm kawałek korzenia imbiru
• 1 źdźbło trawy cytrynowej
• 1-2 ząbki czosnku
• 1 czubata łyżeczka kurkumy
• 1/4 łyżeczki cynamonu
• świeża papryczka chilli lub płatki chilli
• 2-3 liście kafiru lub 2-3 łyżki soku z limonki/cytryny
• sól
• olej kokosowy lub inny olej do smażenia o delikatnym smaku

do podania:

• pęczek pietruszki lub kolendry
• ugotowany ryż

Przygotowanie:

Botwinkę płuczemy dokładnie z piasku i kroimy łodyżki i liście.

Buraczki myjemy (młodych buraczków nie musimy obierać), kroimy w drobną kostkę i odkładamy osobną kupkę.
Kalarepę obieramy i kroimy w kostkę.

Cebulę kroimy w półplasterki.

Nasiona kolendry i kuminu rozcieramy w moździerzu.

Na większej i wyższej patelni (takiej do której posiadamy pokrywkę) rozgrzewamy 2-3 łyżki oleju, wrzucamy pokrojoną cebulę i przyprawy (poza czosnkiem i chilli).
Smażymy chwilę i dodajemy pokrojone buraczki (liście i łodyżki dodamy później) i kalarepę.

Przesmażamy kilka minut i dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i posiekane chilli.

Mieszamy, przesmażamy chwilę, dodajemy puszkę pomidorów, mleko kokosowe, nerkowce, posiekane łodygi i liście botwiny i dusimy pod przykryciem kilka minut.

Zdejmujemy z ognia i skrapiamy sokiem z limonki (jeśli jej używamy).

Podajemy gorące, z ryżem i posiekaną natką pietruszki lub kolendry.