Pierogi z kapustą i grzybami

Jakiś czas temu, przeglądając stary babciny zeszyt z przepisami, stwierdziłam ze smutkiem , że mimo całej masy bezcennych przepisów na mniej lub bardziej wymyślne dania, brakuje mi w nim kilku tych najprostszych, codziennych, typu: zwykła, gotowana biała kapusta czy kluski z jabłkami. Babci pewnie wydawały się zbyt banalne by o nich pisać (przecie "ręka sama pamięta") a ja, mimo że starałam się zapisywać i zapamiętywać jak najwięcej, też nie wszystko dziś umiem odtworzyć tak dokładnie jak bym chciała.

Przypomniałam sobie o tym bólu serducha, przy planowaniu tegorocznych grudniowych wpisów i postanowiłam nie pomijać, początkowo odrzuconej wigilijnej oczywistości tj. pierogów z kapustą i grzybami.

Oczywista oczywistość jest taką tylko dla mnie i tylko teraz, nie wiem czego kiedyś przyjdzie żałować i komu ;)

Pierogi z kapustą i grzybami

Składniki:
(ok.80-100 sztuk)

Farsz:

• 1 kg dobrej kiszonej kapusty (najlepiej takiej z marchewką)
• 4 duże cebule
• 100-125g suszonych borowików (3-4 spore garście)
• płaska łyżeczka majeranku
• świeżo mielony pieprz
• olej do smażenia

Ciasto:

• 5 szklanek mąki
• ok. 2 szklanki wody
• 1 łyżka oleju
• 1/2 łyżeczki soli

Przygotowanie:
Grzyby zalewamy wodą i zostawiamy do namoczenia na 8-10h.
Gotujemy je do miękkości, w tej samej wodzie w której się moczyły.
Kapustę jeśli jest zbyt kwaśna przelewamy wodą, siekamy pobieżnie (ułatwi to nam później pracę przy nadziewaniu pierogów) i zalewamy wodą z gotowania grzybów - nie potrzebujemy tu dużo płynu jeśli kapustę "mamy na oku", ewentualnie w trakcie gotowania uzupełniamy ilość wody.
Gotujemy kapustę do miękkości.
Cebulę kroimy w kostkę i smażymy na złoto, na oleju.
Ugotowane grzyby kroimy na drobniejsze kawałki.
Do usmażonej cebuli dorzucamy kapustę (bez płynu), ugotowane grzyby, majeranek i dusimy całość jeszcze kilka minut żeby smaki się połączyły i odparowała ewentualna reszta płynu.
Doprawiamy solą i pieprzem do smaku (lepiej ciut za pikantnie niż zbyt jałowo bo ciasto później osłabi efekt)
Farsz przed lepieniem pierogów koniecznie zostawiamy do przestudzenia.


Przesiewamy mąkę, dodajemy sól, oliwę i stopniowo ciepłą wodę.
Zagniatamy i wyrabiamy ciasto tak długo, aż będzie gładkie i bardzo sprężyste, najlepiej ok 3-5 minut od momentu kiedy już będzie zagniecione w zwartą kulę (długie wyrabianie spowoduje, że ciasto będzie można wałkować na cienkie placki, bez ryzyka popękania pierogów w trakcie gotowania).
Odkładamy na 15 min żeby odpoczęło, przykryte ściereczką lub w woreczku foliowym.
Ciasto (partiami) wałkujemy na obsypanej mąką stolnicy na cieniutki placek.
Wykrawamy szklanką kółka, nakładamy przestudzony farsz i zlepiamy brzegi.
Gotujemy partiami w osolonym wrzątku (1-2 minuty od wypłynięcia).
Podajemy z podsmażoną cebulą.